En tant que manager d'un ou plusieurs restaurants, vous recherchez toujours des moyens d’augmenter les revenus sans surcharger votre équipe ni compromettre l’expérience client. L’upsell est l’une des stratégies les plus simples et efficaces pour accroître votre ticket moyen, et pourtant, l’équipe en salle est rarement encouragée dans cette démarche.
Bien utilisée, la vente additionnelle peut transformer la rentabilité tout en améliorant la satisfaction des clients.
Pour l'intégrer dans les habitudes de votre équipe, commencez par une formation ciblée. Donnez à vos collaborateurs des connaissances produits, des techniques de vente et des incitations qui les impliquent dans le processus. Lorsqu’ils se sentent confiants de leurs recommandations, ils suggèrent plus facilement des articles adaptés aux préférences des clients, augmentant ainsi les ventes tout en enrichissant le service.
Blent peut vous aider à trouver le produit que vous souhaitez mettre en avant et à organiser un challenge motivant pour pousser votre équipe vers ses objectifs !
Identifiez et suivez les upsell
Identifiez et suivez les upsell
Vous pouvez utiliser les dashboards suivants afin de suivre vos ventes.
Conseils pour devenir un expert :
- Utilisez les points de vente (POS) et les périodes F&B pour affiner votre analyse et adapter votre stratégie (par exemple, la stratégie pour un verre de vin peut différer entre le déjeuner et le dîner).
- Si vous avez un système de gestion des stocks intégré à Blent, changez les articles les plus vendus pour ceux générant le plus de profit, et motivez vos équipes à promouvoir les articles les plus rentables !
- Vous pouvez également filtrer par groupes de tables (ou les tags de votre POS) pour avoir une vision plus claire de vos différentes zones (debout, terrasse, table du chef, etc.).
Mobilisez vos équipes
À partir des données disponibles, fixez un objectif précis pour votre équipe. Plutôt que de viser une simple augmentation du ticket moyen, ciblez des indicateurs spécifiques comme :
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Augmenter le prix moyen des bouteilles de 10 % et former le personnel aux accords mets et vins pour enrichir les propositions.
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Atteindre un service de desserts sur 70 % des tables.
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S’assurer que 80 % des couverts au déjeuner incluent une boisson payante.
Suivez les progrès en transformant cet objectif en un budget et en le surveillant dans votre tableau de bord. Partagez une version simplifiée avec l’équipe par email ou affichez le tableau de bord dans la salle de pause.
Intégrer l’upsell dans votre stratégie va bien au-delà de l’augmentation des profits : cela dynamise votre équipe. Lorsque le personnel est encouragé et formé à la vente additionnelle, il se sent plus impliqué, gagne en confiance, et développe des compétences commerciales précieuses. Ce sentiment de responsabilité et de réussite contribue à créer un environnement de travail positif, facilite la reconnaissance des meilleurs éléments, et aide à réduire le turnover.